OPSKRIFT // NEM OG SUND HVERDAGSMAD

nem-hverdagsmad-kålsalat

∞ Sprød kål, cremet coleslaw og pulled pork toppet med saltmandler og barbeque dressing  ∞

Når det kommer til nem og sund hverdagsmad, så har vi det herhjemme med at have nogle favoritter, som vi gang på gang vender tilbage til. En af dem er denne. En nem og hurtig opskrift inspireret af stenalderkæden Palæo, som snildt kan gøres efter derhjemme. Den ser måske ikke ud af så meget, men den smager vanvittigt godt; alle ingredienser komplimenterer hinanden og smagen inkluderer både fedme, salt, sødme og syre, noget sprødt og noget blødt.

Du skal bruge (til fire personer):

1/2 spidskål eller hvidkål
3-4 gulerødder, afhængig af størrelse
250 ml Creme fraiche 18%
Mayo
Dijonsennep
Æbleeddike
Salt, peber, sukker og spidskommen
Saltmandler
Pulled pork (vi bruger denne opskrift: http://gastromand.dk/opskrift-pulled-pork-temperatur-grill/)
Barbeque dressing

Som alternativ til pulled pork har vi også ofte anvendt kylling istedet, da det trods alt er lidt hurtigere fremfor pulled pork projektet. Går du med kyllingeversionen istedet, så anbefaler jeg at toppe den med grøn pesto istedet for barbeque dressing.

Sådan gør du:

Pulled pork er ikke svært at lave, men det kræver, at du starter i god tid, da den skal have 8-1o timer i ovnen afhængig af størrelse. Til gengæld passer den herefter sig selv, så man kan fint sætte den over en morgen inden arbejde og så tage den ud, når man kommer hjem sidst på eftermiddagen.

Til den grønne del af retten, skal du starte med at blande dressingen som halvdelen af kålen og alle gulerødderne skal vendes i. Dressingen består af ca. 4 spsk æbleeddike, en stor tsk dijonsennep, en spsk sukker med top, spidskommen, salt og peber. Smages til alt efter hvor krydret man ønsker den.
Snit herefter kålen fint og riv gulerødderne på den grove side af rivejernet.
Halvdelen af den snittede kål og al den revne gulerod vender du nu i dressingen  og lad det derefter stå og trække i 10-15 min. Herefter tilsætter du 1 lille bæger cremefraiche og et par spsk mayo. Igen kan du tilsætte mere eller mindre af de to, alt efter hvor fed du ønsker den.

Coleslawen lader du nu stå og trække min. 30 min i køleskabet, gerne længere hvis muligt. Når coleslawen efterhånden har samlet sig, anretter du den resterende mængde kål som en bund på tallerknerne. Fordel herefter en god portion coleslaw ovenpå kålen, kom pulled pork henover sammen med en god håndfuld saltmandler og top til sidst af med lidt barbeque dressing.

Og voila, så er der serveret.

Er du mere til varianten med kylling, så plejer vi at stege kyllingen sprød og herefter skære den i strimler. Fordel den herefter ovenpå kålen og top ligeledes af med saltmandler og pesto.

ANBEFALING // BYENS BEDSTE PIZZA

pizza-anbefalingJeg er tilbage efter nogle fantastiske dage i Barcelona og efterfølgende fødselsdagsweekend, men inden jeg deler spiseguide, Barcelonakøb og fødselsdagsgaver, er jeg nødt til at komme med et mere lokalt tip. I hvert fald lokalt for de af jer der bor i København. Jeg vil nemlig vove at påstå, at vi har fundet frem til byens bedste pizzeria, som i den grad er en anbefaling værd. Når det skal være syndigt herhjemme, er vi glade for gourmet pizze, og vi har været de fleste igennem; Mother, Itzi Pitzi, gorm’s, Fiat og Neighbourhood. Men der er intet, der helt kan måle sig med Made in Italy. Et ægte italiensk pizzeria på Vesterbrogade, hvor bunden er sprød og luftig, tomatsaucen smager af friske tomater og bøffelmozarellaen er cremet og smagsfuld, som var du i Italien. Vores favoritter er en klassisk Margherita D.O.C og en Pizza Bianche med mascarpone, parmaskinke og pesto. Så afsindigt godt og helt klart turen værd, hvad end du bor på Vesterbro, Frederiksberg eller Valby.

OPSKRIFT // CREMET BYGOTTO

cremet-bygotto

Vi indviede vores køkken med første hjemmelavede måltid i lørdags. Vi trængte til noget halv-syndigt ovenpå en uge med takeaway salater som følge af et endnu ikke færdigt køkken, og valget faldt på en cremet bygotto med kylling, svampe og grønne asparges. Vanvittigt lækkert og akkompagneret af et glas koldt hvidvin, vil jeg mene, at retten udgør et perfekt weekendmåltid.

Ingredienser (til 2 pers.)

160 gram perlebyg
2 små skalotteløg
1 fed hvidløg
Ca 1 glas hvidvin
1/2 liter hønsebouillon
250 gram svampe
7 grønne asparges
2 kyllingebryst filetter
60 gram parmesan
Olivenolie
Smør
Citronsaft

Fremgangsmåde

Pil og hak hvid- og skalotteløg fint, svits dem herefter i en smule olivenolie og smør ved middelhøj varme. De skal ikke tage farve, men  blot svitses i 3-4 minutter. Herefter tilsættes perlebyggen og den røres sammen med løgene i et par minutter. Hæld så ca. et glas hvidvin i og når den er fordampet, tilsættes bouillon, så perlebyggen er dækket. Varmen skrues ned til middelvarmen og står derefter og småkoger i 25-30 minutter, til man synes perlebyggen har en passende konsistens. Det er vigtigt løbende at tilsætte bouillon, så perlebyggen ikke koger tør, men hele tiden er dækket af væde. Når perlebyggen har en tilpas konsistens, tilsættes ristede svampe, dampede grønne asparges, lidt smør og en god håndfuld parmesan og bygottoen smages til med salt, peber og lidt citronsaft.

OPSKRIFT // HURTIG SOMMERSALAT

opskrift-power-salatNår vi skal udtænke madplaner herhjemme, så er kød ofte udgangspunktet for retten og det har gjort, at vi  i bedste fald spiser kød 5 gange om ugen. Det synes vi begge, er lige i overkanten og derfor satte vi os for nylig for at køre en kødfri uge – og selv for en bøf-bearnaise elskede type som mig, var det virkelig rart. Vi fik afprøvet en del nye salater og en af dem var denne super nemme og farvestrålende sommersalat, som smagte helt fantastisk, og jeg tænker, at den derfor er værd at dele.

Ingredienser

Babyspinat
Rød grape
Granatæble
Avocado
Saltmandler
4 skiver rugbrød
Olivenolie
Balsamico
Salt og peber

Fremgangsmåde

Start med at lave rugbrøds croutonerne; rugbrød i tern, drysset med salt og svitset i olivenolie på en mellemvarm pande til de er sprøde. Når du har croutonerne færdige, kan du gå igang med salaten. En bund af baby spinatblade, derefter rød grape, avocado og granatæble kerner, hvor du til sidst hælder en vinaigrette på olivenolie, balsamico, salt og peber over. Slut af med rugbrøds croutoner og saltmandler.  De overskudsagtige laver selvfølgelig saltmandlerne selv – herhjemme skulle det gå lidt hurtigt, så det blev til nogle færdigkøbte af slagsen, som nu virkede ganske upåklageligt, omend det bliver lidt dyrt i længden.

Vi serverede salaten til en skindstegt laks, men jeg vil mene, at alt kan gå til den. Vil du helt undgå kød, kylling eller fisk, så kom istedet noget quinoa i og lav en skyrdressing til, så tror jeg stadig du vil opleve at blive fint mæt uden proteinerne fra kødet.

OPSKRIFT // SYNDIG RISOTTO

IMG_5509IMG_5510I søndags stod menuen på risotto med rosastegt andebryst. Det er en (syndig) favorit herhjemme, og jeg er hver gang lidt i ekstase over, hvor vanvittigt godt risottoen smager. Sund er den ikke, men til gengæld er den let at lave og nåh ja, så er den svært vanedannende 😉

Til 2 personer skal du bruge
1 finthakket løg (almindelig eller skalotte)

2 dl risottoris
1 glas hvidvin (alle druer kan som udgangspunkt bruges)
300 g svampe (vi plejer bare at bruge champignon)
1 liter hønsefond
5o g friskrevet parmesan
25 g smør
olivenolie og smør til stegning
salt og peber
1 bdt frisk persille

Fremgangsmåde
Rens og snit svampene og steg dem derefter ved hård varme til de er let ristede. Herefter tager du dem af varmen og gemmer dem til senere. Herefter skal du stege det finthakkede løg i olie, til de bliver klare men uden at tage farve. Det tager ca 3-4 minutter ved middel varme. Hæld derefter risene ved og rør rundt i gryden, til alle grynene er dækket af et tyndt lag olie og er blevet klare i kanten. Tilsæt så vinen og lad den koge ind et par minutter. Derefter tilsætter du 2 dl fond, mens du rører i risene. Lad risene suge al fonden op, inden du tilsætter mere.

Fortsæt med at tilsætte 1 dl fond ad gangen, indtil risene er møre, men stadig har lidt bid. Det er vigtigt at du rører let i gryden undervejs, så risottoen ikke brænder på. Lige inden risene er færdige tilsættes de ristede svampe og rør let rundt i ca. 2 minutter. Herefter tager du risene af varmen og tilsætter så parmesan og smager til med smør, salt og peber. Drys til sidst frisk persille over og rør rundt. Og voila, en cremet og lækker risotto er klar til at blive serveret.

Vi ynder som sagt at servere den til med et sprødstegt andebryst, men kylling smager også ganske fortrinligt til. Risottoen kan i øvrigt kombineres med et væld af grøntsager, men kombinationen med svampe og persille, går du aldrig galt i byen med.