NEM OG SUND AFTENSMAD: MEXI BOWL

img_0519Da jeg forleden postede billedet af min hjemmelavede mexi bowl, var I flere der gerne ville have opskriften. Og det kan jeg godt forstå. Det er nemlig en både pæn, nem, sund og billig aftensmad, som afgjort kommer til at blive en favorit herhjemme. Både som en nem løsning til en travl hverdag, men også til en weekendaften, hvor man kan kræse lidt mere om bowlen og fx skylle den ned med et glas hvidvin eller en øl. Hvilket man nu også kan til hverdag, hvis lysten skulle komme over en 😉

Det er den nemmeste ret at bikse sammen og i virkeligheden kan man jo komme hvad som helst i sådan en skål, så det er nærmest kun fantasien, der sætter grænser. Næste gang vil jeg fx prøve at skifte kyllingen ud med falafler, men da jeg lavede det forleden var det nedenstående ingredienser, som fik lov at komme i min mexi bowl. Bon appetit.

OPSKRIFT
*
Quinoa
* Avocado drysset med hvid sesam
* Cherrytomater (helst San Marzano eller blomme)
* Guacamole (den helt simple på avocado, cremefraiche, et skvat limesaft, hvidløg, salt og peber)
* Rød peberfrugt
* Chilibønner, drænet for væske
* Soyamarineret kylling (Skærer kylling i tern og marinerer i soya i ca 30 min inden stegning)
* Cholula hot sauce (Som jeg kommer over quinoaen)
* Frisk koriander
* Limebåde

NEM HVERDAGSMAD: CREMET PASTA MED SPRØDE GRØNTSAGER

IMG_7789

Mine opskrifter på nem og sund hverdagsmad bliver altid taget vel imod, så her er endnu en i rækken.
Denne er en af mine favoritter, da sunde(re) pastaretter altid er et hit hos mig. Retten, som består af cremet frisk pasta vendt i pesto, sprøde grøntsager, pinjekerner og kylling tager 15-20 minutter at lave og så er smagene så gode sammen, at jeg aldrig tror, jeg bliver træt af den.

IMG_7790

Cremet pasta med sprøde grøntsager – 2 personer
*
350 gram kyllingefillet

* Frisk pasta
* Pinjekerner
* Cherrytomater
* Grøn pesto
* Ruccola
* Parmsan
* Olivenolie
* Salt og peber

Fremgangsmåde
Start med at riste ca. en halv pose pinjekerner af på panden og tag dem derefter af og stil dem til siden. Derefter skal du stege kyllingen af. Vi plejer at skære kyllingen igennem på den flade side på langs, så filetten bliver tyndere. Dermed er den nemmere at styre på panden, så du får en sprød og saftig filet. Kyllingen skal stege 8-9 minutter og når du er ca. halvvejs, er det tid at koge den friske pasta efter anvisningen på pakken. Når pastaen er al dente, skal den vendes i et par spiseskefulde grøn pesto. Skal det gå lidt hurtigt, så plejer vi at ty den grønne pesto fra Løgismose, som smager så godt som hjemmelevet.

Anret derefter pastaen på et par dybe tallerkner, kom frisk ruculo, cherrytomater og pinjekerner over. Herefter skæres de færdige kyllingefiletter i strimler, og kommes ved. Top af med friskrevet parmesan og du har en lækker og cremet pastasalat.

Bon appetit!

 

NEM HVERDAGSMAD: KØDBOLLER I TOMATSAUCE OG BULGURSSALAT

IMG_7750

Vi er altid på jagt efter nye ideer til nem og sund hverdagsmad, og det er vi garanteret ikke, de eneste der er? Senest er vi blevet ret glad for en variant af smagsfulde kødboller i tomatsauce og en bulgurssalat til. Frisk, sprødt og lækkert, og så er det samtidig en ret, der virkelig nem at lave.

IMG_7751

Kødboller i tomatsauce og bulgurssalat – 2 personer
*
500 gram hakket oksekød

* 1 æg
* Frisk rosmarin
* 1 spsk stærk sennep
* Salt og peber
* Oregano
* 1 håndfuld havregryn
* 2 ds hakkede tomater
* 1 stort fed hvidløg
* Olivenolie
* Balsamico olie
* Honning
* 2 dl bulgur
* Cherrytomater
* Agurk
* Rødløg
* Persille

Fremgangsmåde
Salaten bliver ekstra lækker med ovnbagte tomater, så hvis du har tiden til det, vil jeg anbefale at prioritere dette (friske tomater kan selvfølgelig også gøre det). Cherrytomaterne halveres og drysses derefter med olivenolie, balsamico, salt og peber inden de sættes i ovnen på 150 grader, hvor de skal bage i 1t og 30 minutter.

Derefter er det tid at starte på tomatsaucen, som også kun bliver bedre af, at få lov at simre noget tid.
Hvidløget hakkes fint og svitses i olivenolie sammen med oregano. Efter et par minutter tilføjes et skvæt balsamico og efter yderligere et par minutter en lille teskefuld honning. Når honningen er smeltet tilsættes de to dåser hakkede tomater. Afhængig af hvor fin i konsistensen, man ønsker saucen, kan tomaterne moses lidt med en palet. Saucen gives derefter et opkog i 5 minutters tid og efter dette skrues ned på lav varme, hvor den får lov at simre, indtil de ovnbagte tomater er færdige.
Kog derefter bulguren i let saltet vand, så den kan nå at køle lidt inden den skal mixes med agurk, finthakket rødløg, frisk persille og tomaterne. Inden vi blander bulguren med grøntsagerne plejer vi lige at tilsætte lidt olivenolie, salt og peber, for at give bulguren mere smag.
Så er det tid til kødbollerne. Det hakkede kød blandes sammen med 1 spsk sennep, 1 æg, frisk rosmarin, oregano, 1 god håndfuld havregryn, salt og peber, og røres derefter til en fast masse. Hvis tiden er til det, har farsen godt af at hvile 15-20 minutter, inden den formes til små kødboller og steges i 6-7 minutter ved middelhøj varme, til de får en god stegeskorpe. Herefter vendes de i tomatsaucen, og retten er klar til at servere.

Bon appetit!

 

HVERDAGSMAD // 4 NEMME RETTER

hverdagsmad-1 hverdagsmad-2

Jeg er garanteret ikke den eneste, som af og til kan synes, det kniber lidt med inspiration på madfronten? Særligt aftensmaden synes jeg, det kan være svært at være kreativ omkring, når det skal balanceres med en travl hverdag, hvor vi, for vores vedkommende, de fleste aftener er hjemme omkring kl 18 og først der skal til at spekulere i madlavning.

Derfor vil jeg lige dele fire nemme hverdagsretter, som ofte kommer os til undsætning og måske derfor også kan redde nogle af jer derude. Retterne er sunde, hurtige at lave og kræver ikke en masse særlige ingredienser.

1. Laksefilet med dampede bønner og quinoasalat med ærter, avocado, cherrytomater og romaine.

2. Hakkebøf og spejlæg med bulgurssalat med spinat, cherrytomater, syltede rødløg, eddamamebønner og avocado.

3. Rugbrødssandwich med god skinke og ost, spejlæg på toppen og avocado on the side.

4. Æggewrap med fyld af kikærter svitset af i lidt olie og frisk muskatnød dertil spinat som dampes sammen med de kikærterne og til sidst tilsat friskrevet parmesan og så et par skiver rister rugbrød til.

OPSKRIFT // GRØN HVERDAGSFAVORIT

opskrift-grøn-hverdagsfavorit

II LAKSEFILET MED GRØNNE BØNNER OG BULGURSALAT II

Endnu en nem hverdagsklassiker, som vi ofte vender tilbage til, hvis inspirationen og tiden er knap – og helt ærligt, det er den altså ofte i en travl hverdag, sådan er vi sikkert ikke de eneste der har det.

Denne ret er super nem, relativt billig, sund og virkelig smagsfuld.

Du skal bruge (til 2 personer)

2 friske laksefiletter (vi køber altid hos fiskemanden – det er lidt dyrere, men du får bedre og mere fisk for pengene)
Friske bønner
Cherrytomater
1 Avocado
1 dl bulgur
Romainesalat
Ærter
Olivenolie
Flagesalt og peber
1 lime

Fremgangsmåde

Start med at hælde et par gode håndfulde frosne ærter i en skål og hæld vand over, så de begynder at tø op. Derefter er det tid at sætte bulguren over. 1 dl bulgur til 2 dl vand og det skal koge i ca. 15 minutter ved middel varme. Når bulguren er sat over, er det tid at gøre det samme med laksen. Klem lidt limesaft over den og drys så med salt og peber, hvorefter den skal have små 10 minutter – afhængig af størrelsen –  i en 200 grader varm ovn (varmluft).

Nu skal grøntsagerne og salaten skæres ud og snittes, så det er klar til at blive blandet med bulguren. Når bulguren er færdig stiller du den koldt, så den kan nå at køle lidt af, inden du rører den op med et par gode stænk olivenolie, salt og peber og til sidst grøntsagerne. Så blancherer du bønnerne i et par minutter i usaltet vand og vender dem herefter i olivenolie og flagesalt.

Nu passer det med at både laks, bulgur og bønner er færdig, og et voila, nem hverdagsmad på 20 minutter.

Har I også hverdagsfavoritter, som I ofte vender tilbage til?

Older posts